Se freschi, pulite con cura i porcini. Meno acqua i funghi assorbiranno in questa fase e più gusto potranno sprigionare dopo nel cuore del piatto. Se congelati interi, attendete un parziale scongelamento prima di tagliarli in modo irregolare. Se invece congelati già a pezzi, usateli appena fuori dal freezer e non fateli scongelare. In una padella molto capiente, versate tutti insieme allo stesso tempo olio extra vergine d’oliva, rametti di timo e foglie di alloro, spicchi di aglio fresco in camicia. Soffriggere gli ingredienti in padella con fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungete i porcini tagliati in pezzi irregolari facendoli rosolare fino a quando non hanno perso tutta l’acqua che naturalmente rilasciano e hanno un colore ambrato intenso. A questo punto sfumate con vino bianco. Salate e aggiungete il prezzemolo, dopo aver rimosso i gambi e tagliato solo le foglie in modo sottile e irregolare, quindi pepate a piacere e lasciate riposare. Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete le pappardelle per un minuto. Scolate le pappardelle delicatamente e saltatele in padella per quarantacinque secondi con il burro, mantecandole con l’aiuto di un cucchiaio di acqua di cottura. Solo alla fine unite il sugo di porcini precedentemente preparato. Per far godere anche la vista, ci si può aiutare con un mestolo e una forchetta, creando così un ricco nido di pappardelle da porre sulla parte centrale del piatto. Molto importante è arricchire il piatto alla fine con ulteriori cucchiaiate generose del sugo di porcini, timo e alloro. Buon appetito!