Per preparare la salsa alle noci, tagliate la mollica a cubetti e lavoratela con del latte finchè non avrete ottenuto una crema morbida. 
All'interno di un mortaio, inserite l'aglio senza anima, che pesterete fino a quasi farlo scomparire. Aggiungete i gherigli di noci e lavorate il composto. Inglobate ora la mollica continuando a mescolare con il pestello. Finite di pestare aggiungendo la maggiorana, l'olio, il Parmigiano Reggiano, ed un pizzico di sale. 
Ora che il pesto è pronto, saltate in padella i funghi precedentemente lavati e tagliati, con olio e aglio. 
Nella stessa padella, risottate i ravioli con i funghi e la crema di noci. 
Servite decorando il piatto con pezzetti di noci, funghi, olio e prezzemolo. 
Non assaggiateli. Godeteveli.